Servi le le 12 mai à midi

Deux Amuses-Bouches

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Ciselé d’omble chevalier en duo de chou-fleur et citron noir

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Duo d’asperges en velours de parmesan et livèche

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Melba de sandre du Lac Majeur, beurre blanc aux orties légèrement acidulé

OU

Escalope de foie gras poêlée en velours de vin jaune et morilles

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Pigeon du Mont Royal rôti sur le coffre, jus infusé au lierre terrestre

OU

Filet de bœuf maturé 35 jours grillé, jus corsé à la graine de fenouil et Pinot Noir

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Yaourt de Vacherin Fribourgeois en nage de céleri branche et Granny Smith

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Feuilletage de rhubarbe et crémeux mélilot, fraîcheur roquette

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2 entrées 124.- pp     |     3 entrées 154.- pp

Aiguillette de lapin façon gravlax en velours de flouve, déclinaison de carottes

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Chaud-froid de saumon des Grisons et petit pois, aux senteurs de bourgeons de sapin

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Pressée de morilles au vin jaune

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Carré d’agneau rôti à l’os, jus aigre doux à l’ail noir

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Feuilletage de rhubarbe et crémeux mélilot, fraîcheur roquette

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1 entrée 64.-   2 entrées 94.-   3 entrées 124.-

Laissez-vous surprendre par l'inspiration du chef

1 entrée 62.-   2 entrées 92.-   3 entrées 122.-

Duo d’asperges aux senteurs de livèche et parmesan

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Pressée de morilles au vin jaune

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Le chou-fleur rôti au foin puis fumé minute, sauce onctueuse à la flouve, risotto d’orge perlé

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Yaourt de Vacherin Fribourgeois extra, nage de céleri branche et Granny Smith

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Feuilletage de rhubarbe et crémeux mélilot, fraîcheur roquette

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90.-

Pour accompagner votre menu,

François vous propose : des accords mets-vins au verre ou ½ verre

3 ½ verres    18.-                              3 verres             36.-

4 ½ verres    24.-                              4 verres             48.-

5 ½ verres    30.-                              5 verres             60.-

Grands Vins D-Vine                     3 verres             45.-

Grands Vins D-Vine 2 personnes     3 ½ verres        27.-
 

Cocktail Maison      20.-