MENUS

Cuisine traditionnelle Carlo Crisci Vaud, Suisse Romande

  • Balade Gourmande

     

     

    Fondant de canard, salade de fèves en consommé d’ail des ours

    ET / OU

    Monolithe de morilles et poireaux aux senteurs de vin jaune

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    Dos de saumon rôti, duo de petits pois relevé au wasabi

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    Filet d’épaule de veau légèrement fumé aux sarments de vigne, puis confit à 54°, jus parfumé à la benoîte urbaine

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    Biscuit savarin au sirop et gin, déclinaison de rhubarbe, crémeux à la reine des prés

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    1 entrée 62.-   2 entrées 92.-   3 entrées 122.-

     

     

     

     

  • Voyage en Terre Inconnue

     

    Laissez-vous surprendre par l'inspiration du chef

    1 entrée 60.-   2 entrées 90.-   3 entrées 120.-

     

     

     

     

  • Menu Végétarien

     

     

    Duo d’asperges, hollandaise au mélilot

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    Monolithe de morilles et poireaux aux senteurs de vin jaune

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    Choux fleur osmosé à l’ail noir puis rôti à la broche, risotto citron en velours de sésame torréfié

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    Vacherin Fribourgeois rafraîchi « 6 mois d’affinage »

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    Biscuit savarin au sirop et gin, déclinaison de rhubarbe, crémeux à la reine des prés

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    90.-

Desserts

  • Biscuit savarin au sirop et gin, déclinaison de rhubarbe, crémeux à la reine des près

    • 16.-
  • Crème brulée soufflée à l’aspérule sauvage et raisinée

    • 12.-
  • Moelleux au chocolat cœur coulant caramel dulcey romarin, crème glacée à l’impératoire, eau de cacao (18 min de cuisson)

    • 18.-
  • Gamme de sorbets

    • 12.-
  • Boule de sorbet

    • 4.-
  • Dessert du jour

    • 9.-
  • Choix de fromages

    • 15.-
  • Vacherin Fribourgeois rafraîchi; « 6 mois d’affinage »

    • 12.-

Afin du mieux vous satisfaire et d’optimiser la qualité des plats, nous demandons à l’ensemble de la table de choisir le même menu, bien évidemment, nous tenons toujours compte des contres indications alimentaires de chacun.

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