Potage du jour

Mesclun

Ciselé de crevette Obsiblue, en duo de poivron rouge et framboise, corail au citron vert

Poulpe grillé en velours de sauge et matelote au cassis

Canon de moelle de bœuf aux escargots (10 minutes de cuisson)

Escalope de foie gras poêlée et haricots di Spello, parfumé au polypode commun façon cassoulet

Ciselé de veau légèrement fumé aux sarments de vigne, velours de flouve et consommé à l’impératoire

Variation de tomate et stracciatella, sorbet gaspacho et verveine

Sous un air de cèpes

Orecchiette à la Cossonayse (15 minutes de cuisson)

Pigeon du Mont Royal légèrement fumé puis rôti sur coffre, bigarade à l’anis vert

Mignon de porc juste confit, jus aigre doux à la reine des prés

Cœur de filet de bœuf maturé 35 jours grillé, jus infusé à la feuille de figuier et poivre long

Epaule d’agneau du Valais confite, vierge de légumes d’été

Dos de maigre rôti à la peau, écume de pistache et chanterelles

L’artichaut rôti en croute de sel, parfumé aux herbes de Provence, œuf parfait et sauce vierge acidulée (1h de cuisson)

Assiette du jour « potage, plat et café »

(servie uniquement à midi du mardi au vendredi)

Trilogie de pêche, bricelet et crémeux basilic

Entremet à l’aspérule odorante et cœur noisette praliné, sorbet pomme acidulée et shiso

Comme une tarte au chocolat et olives noires, fraicheur citron concombre et consommé de fruits noirs

Gamme de sorbets

Boule de sorbet ou glace

Dessert du jour

Choix de fromages

Mousse de Vacherin Fribourgeois Extra, en consommé de Lap Sang Sou Chong