LA CARTE

Brasserie chic Vaud Suisse

Quelques exemples

  • Entrées

  • Effiloché d Cabillaud à l’huile d’olive de Carlo Crisci

  • Marbré de foie gras

  • Ciselé de boeuf

  • Plats

    Filet de bœuf à la broche

    Cuisse de canard confite

    Rognon Bolo

  • Filet de bœuf à la broche

  • Cuisse de canard confite

  • Rognon Bolo

  • Desserts

  • Moelleux au chocolat

  • Crème brûlée à la raisinée

  • Pommes confite aux épices

  • Dessert du jour

  • Menu du marché, ce menu change chaque semaine

    Par exemple :
    Comme un vitello tonnato aux anchois

    Strudel de carrelet et aubergine

    Filet de bœuf à la broche

    Choix de Fromages

    Cheesecake, sorbet fruit rouge

    58.- 1 entrée, plat, dessert
    88.- 2 entrées, plat, fromages et dessert

Entrees - Plats

  • Potage du jour

    • 10.-

  • Mesclun

    • 10.-

  • Saint Jacques snackée, texture de brocolis et yuzu d’Aclens

    • 36.-

  • Canette des Dombes en 2 façons, bouillon ponzu

    • 28.-

  • Canon de moelle de bœuf aux escargots (10 minutes de cuisson)

    • 30.-

  • Escalope de foie gras poêlée, fin ragout de lentilles de Cottens au vin jaune

    • 38.-

  • Chaud-froid de panais au raifort et citron noir

    • 22.-

  • Déclinaison de choux, sauce miroir et chèvre frais

    • 24.-

  • Orecchiette à la Cossonayse (15 minutes de cuisson)

    • 26.-

  • ___________________________

  • Filet de bœuf maturé 35 jours grillé, jus carvi et poivre noir

    • 58.-

  • Côte de veau légèrement fumée puis rôtie, jus corsé à l’impératoire

    • 62.-

  • Mignon de porc confit aux senteurs de miso, jus infusé au poivre du Sichuan

    • 42.-

  • Rognon de veau rôti au beurre noisette

    • 38.-

  • Médaillon de lotte rôti au tandoori, en velours de reine des prés

    • 36.-/44.-

  • Le céleri boule rôti en cocotte puis flambé à l’alcool de noix, risotto de fregola au mélilot

    • 32.-

  • ___________________________

  • Assiette du jour « potage, plat et café »

    (servie uniquement à midi du mardi au vendredi)

    • 22.-

 

Desserts

  • Déclinaison d’agrumes, crème glacée verveine

    • 16.-

  • Entremet à l’aspérule odorante et cœur noisette praliné, sorbet pomme acidulée et shiso

    • 14.-

  • Cigare croustillant au chocolat au lait, fruit de la passion et sorbet carotte gingembre

    • 16.-

  • Gamme de sorbets

    • 12.-

  • Sorbet ou glace à la boule

    • 4.-

  • Dessert du jour

    • 9.-

  • Choix de fromages

    • 15.-

  • Mousse de Vacherin Fribourgeois Extra, Lapsang Souchong

    • 12.-

Pour les enfants jusqu’à 10 ans 50% sur toute la carte

 

Provenances : cochon, bœuf, veau, œufs, poisson Suisse

canette Bourg-en-Bresse, Saint-Jacques et lotte Côte Atlantique

Escargots : Mont d’Or Vallorbe

 

 

Fermé les dimanches, lundis

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