Restaurant gastronomique · Cossonay, Vaud
La Carte
La carte évolue au fil des saisons.
Entrées
Potage du jour (du mardi au vendredi le midi)
10.-
Mesclun (du mardi au vendredi le midi)
10.-
Le perdreau confit puis finement ciselé, textures de betteraves et benoîte urbaine
32.-
Omble juste confit, wasabi et yuzu
34.-
Canon de moelle de bœuf aux escargots (15 minutes de cuisson)
34.-
Triangolinis de rave au brebis frais en nage d’agastache
26.-
Pompon de chou vert, sauce onctueuse à l’ail noir
29.-
Plats
Selle de chevreuil grillée, jus infusé au sureau et poivre noir
68.-
Tic-Tac de grouse, Lagavulin et châtaignes
56.-
Bonbon de faisan, sauce Albuféra à l’impératoire
44.-
Rognon de veau rôti au beurre noisette
42.-
Filet de bœuf Angus maturé 35 jours grillé, bigarade aux bourgeons de sapin
56.-
Sandre confit, textures de brocolis, matcha
48.-
Le céleri boule rôti en cocotte, flambé au rhum, risotto de fregola sarda et jus végétal
38.-
Desserts
Variation de coing, sarrasin et sorbet persil
16.-
Figues plurielles, aspérule et consommé de feuille de figuier
19.-
Comme une tarte au chocolat, duo de poire et hibiscus
18.-
Choix de fromages
18.-
Mousse onctueuse de gruyère caramel 36 mois d'affinage
12.-
Dessert du jour (du mardi au vendredi le midi)
9.-
Glace ou sorbet à la boule
5.-
Gamme de glaces ou sorbets
14.-
La Chasse raccourcie
Entrée + plat
68.-
Plat + dessert
68.-
Accords mets-vins
Pour accompagner votre menu
François vous propose des accords mets-vins au verre ou ½ verre.
Avec alcool
3 ½ verres
21.-
3 verres
42.-
4 ½ verres
28.-
4 verres
56.-
5 ½ verres
35.-
5 verres
70.-
6 ½ verres
42.-
6 verres
84.-
Sans alcool
3 verres
24.-
4 verres
32.-
5 verres
40.-
6 verres
48.-
Pour les enfants jusqu’à 10 ans : 50 % sur toute la carte, toute l’année.
Provenances : bœuf, veau Suisse, chevreuil Suisse/Liechtenstein/Tchéquie, grouse Ecosse, perdreau, faisan France, Poissons Suisse, escargots Vallorbe/Bourgogne.
Notre pain est pétri, façonné et cuit sur place à base de farine suisse.
Menu Héritage
Une cuisine de haute couture, reflet d’un parcours accompli,
portée par une exigence qui se prolonge jusque dans l’art de la table.
198.-
La carte évolue avec les menus dégustation et avec les assiettes du jour servies au déjeuner, au rythme des producteurs locaux.
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Les menus
Les menus dégustation de la maison, de la Balade Gourmande au Voyage en Terre Inconnue.
Les assiettes du jour
Les formules du midi, renouvelées chaque semaine au gré des saisons.
17 au Gault&Millau
Ce que signifie la note et pourquoi elle se travaille chaque jour.
La Table Héritage
La seconde table de la maison, une table haute couture.
Questions Fréquentes
Peut-on manger à la carte au restaurant ?
Oui, la carte propose entrées, plats et desserts en complément des menus dégustation. Elle évolue au fil des saisons.
À quelle fréquence la carte change-t-elle ?
La carte est renouvelée plusieurs fois par an, au rythme des saisons et des arrivages des producteurs de la région.
Les prix indiqués comprennent-ils le service ?
Les prix sont indiqués en francs suisses, service et TVA compris.
Tenez-vous compte des allergies alimentaires ?
Oui, signalez vos allergies ou intolérances lors de la réservation : la brigade adapte les préparations dans la mesure du possible.