Distinctions
17 au Gault&Millau : ce que cette note change, et ce qu’elle ne change pas
Une note ne se garde pas, elle se remet en jeu à chaque service. La maison est notée 17 sur 20 au Gault&Millau et figure au Guide Michelin (revue de presse) : deux repères qui rassurent celles et ceux qui ne connaissent pas encore la table, et qui obligent, chaque jour, celles et ceux qui y travaillent.
Ce que mesurent 17 points
Sur l’échelle du Gault&Millau, une telle note situe une maison parmi les tables de haut niveau du pays. Elle salue la maîtrise des cuissons et des assaisonnements, la cohérence d’un menu dégustation du début à la fin, la qualité des produits et la régularité, qui reste le critère le plus exigeant de tous.
Ce qu'elle ne dit pas
Une note ne dit rien de l’ambiance d’une salle, du plaisir d’un verre bien conseillé, ni de la façon dont on est accueilli un soir de semaine. C’est pourquoi la maison tient à ses deux visages : un restaurant gastronomique qui prend le temps, et des assiettes du jour accessibles, préparées par la même brigade.
Venir juger sur pièce
La façon la plus simple de comprendre ce que recouvrent ces distinctions reste de s’asseoir : un menu dégustation le soir, une formule au déjeuner, ou la Table Héritage pour une expérience plus confidentielle.
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Les menus
Les menus dégustation de la maison, de la Balade Gourmande au Voyage en Terre Inconnue.
La presse
Des décennies d'articles, de reportages et de distinctions réunis en archive.
La Fleur de Sel
La table gastronomique de Cossonay-Ville, 17 au Gault&Millau et citée au Guide Michelin.
La carte
Entrées, poissons, viandes et desserts au fil des saisons.
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