LA CARTE

Brasserie chic Vaud Suisse

Quelques exemples

Entrées

Effiloché d Cabillaud à l’huile d’olive de Carlo Crisci

Marbré de foie gras

Ciselé de boeuf

Plats

Filet de bœuf à la broche

Cuisse de canard confite

Rognon Bolo

Filet de bœuf à la broche

Cuisse de canard confite

Rognon Bolo

Desserts

Moelleux au chocolat

Crème brûlée à la raisinée

Pommes confite aux épices

Dessert du jour

Menu du marché, ce menu change chaque semaine

Par exemple :
Comme un vitello tonnato aux anchois

Strudel de carrelet et aubergine

Filet de bœuf à la broche

Choix de Fromages

Cheesecake, sorbet fruit rouge

58.- 1 entrée, plat, dessert
88.- 2 entrées, plat, fromages et dessert

Entrees - Plats

Potage du jour (du mardi au vendredi le midi)

10.-

Mesclun (du mardi au vendredi le midi)

10.-

Oreiller tout canard, déclinaison de salades, vinaigrette à l’orange sanguine et noisettes

32.-

Canon de moelle de bœuf aux escargots (15 minutes de cuisson)

30.-

La noix de Saint-Jacques en deux façons, yuzu et safran

38.-

Dos de sandre juste confit aux senteurs de Sechuan et textures de brocolis

46.-

Endives et feta en velours de sucrine légèrement acidulée

24.-

Salsifis en deux façons, aux senteurs de truffe noire et poivre Voatsiperifery

28.-

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Mignon de veau grillé, jus infusé à l’impératoire

64.-

Filet de bœuf rôti maturé 35 jours, jus monté au Brillat-Savarin et poivre noir

58.-

Nougat de poulet à pattes noires, parfumé à la reine des prés et pistaches

48.-

Rognon de veau poêlé au beurre noisette

42.-

Dos de sandre juste confit aux senteurs de Sechuan et textures de brocolis

54.-

Le céleri boule cuit en croute de cacao, risotto d’orge perlé et flouve

34.-

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Desserts

Baba-Ribrest

16.-

Duo de chocolat au lait et impératoire

18.-

Comme une tarte au citron meringuée, fraicheur marjolaine et eau de citron noir

17.-

Choix de fromages

18.-

Riche crème glacée au gruyère, thé fumé et raisinée

12.-

Douceurs de la semaine (du mardi au vendredi le midi)

Dessert du jour

9.-

Glace ou sorbet à la boule

4.-

Gamme de glace ou sorbet

12.-

Propositions du MIDI du mardi au vendredi

Nos quatre propositions suivantes sont servies avec café et mignardise

Plat du jour

19.-

Menu du jour Menu « potage, plat»

24.-

Menu du jour Gourmand « potage, plat, dessert »

31.-

Menu Gastronome « potage, plat, dessert, verre de vin »

37.-

La Balade Gourmande raccourcie…

Entrée, plat

52.-

Plat, dessert

52.-

Pour les enfants jusqu’à 10 ans 50% sur toute la carte, toute l’année

Provenances : veau, bœuf, canard Suisse
poulet France, poissons, crustacés océan Atlantique,
escargots Mont d’Or Vallorbe

Fermé les dimanches et lundis toute la journée, ainsi que les mercredis midi

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