Trois propositions
Les menus
Une cuisine au fil des saisons, à vivre à votre rythme, d'une entrée gourmande au voyage complet.
Fleur de Sel
Menu Chasse
L'expérience signature, fil rouge de la saison.
Notre gibier étant issu de chasse sauvage, il peut exceptionnellement contenir des traces de plomb
Amuse-bouche
Le perdreau confit puis finement ciselé, textures de betteraves et benoite urbaine
Bonbon de faisan, sauce Albuféra à l’impératoire
Tic-Tac de grouse, Lagavulin et châtaignes
Selle de chevreuil grillée, jus infusé au sureau et poivre noir
Variation de coing, sarrasin et sorbet persil
1 entrée · 84.-
2 entrées · 124.-
3 entrées · 154.-
Fleur de Sel
Menu Végétarien
Le végétal en pleine lumière, au rythme de la nature.
Amuse-bouche
Triangolinis de rave au brebis frais en nage d’agastache
Pompon de chou vert, sauce onctueuse à l’ail noir
Le céleri boule rôti en cocotte, flambé au rhum, risotto de fregola sarda et jus végétal
Mousse onctueuse de gruyère caramel 36 mois d'affinage, ou chariot de fromages suisses
Variation de coing, sarrasin et sorbet persil
Menu · 98.-
Avec le chariot · 104.-
Fleur de Sel
Voyage en Terre Inconnue
Laissez-vous surprendre par l'inspiration du chef.
Amuse-bouche
1ʳᵉ entrée
2ᵉ entrée
Escale Gourmande, une création surprise issue de notre Table Héritage
Plat principal
Dessert
1 entrée · 68.-
2 entrées · 98.-
3 entrées avec « Escale Gourmande » · 132.-
Le midi en semaine, la même brigade prépare les assiettes du jour, les produits et les accords se retrouvent aussi sur la carte de saison.
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La carte
Entrées, poissons, viandes et desserts au fil des saisons.
Les assiettes du jour
Les formules du midi, renouvelées chaque semaine au gré du marché.
Cuisine de saison et de terroir
Comment les producteurs vaudois dictent le rythme de la carte.
La Table Héritage
La seconde table de la maison, une table haute couture .
Questions Fréquentes
Quels menus dégustation sont proposés ?
Plusieurs menus dégustation cohabitent, dont une balade gourmande, un menu végétarien et un menu surprise, tous construits sur les produits de saison.
Les menus sont-ils servis pour toute la table ?
Les menus dégustation sont servis à l’ensemble des convives d’une même table afin de préserver le rythme et la cohérence du service, tout en s’adaptant aux restrictions alimentaires et aux exigences de chacun.
Existe-t-il un accord mets et vins ?
Oui, un accord mets et vins peut accompagner les menus, avec une belle place accordée aux vins vaudois et suisses, proposés au verre ou au demi-verre afin de varier les découvertes tout au long du repas.
Combien de temps dure un menu dégustation ?
Comptez environ deux à trois heures selon le nombre de services choisis, afin de profiter pleinement de l'expérience.