Servi le le 10 mai à midi

Deux Amuses-Bouches

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Omble chevalier juste confit,
légumes primeurs en velours de reine des prés

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Dos de sole rôti à l’estragon,
variation de petits pois

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Morilles farcies puis rôties aux senteurs de vin jaune

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Pigeon de Mont Royal rôti sur coffre,
jus infusé à l’impératoire

OU

Filet d’épaule de veau confit puis rôti,
bigarade à la fraise et poivre noir

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Mousse onctueuse de gruyère caramel
36 mois d’affinage

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Mille-feuille croustillant à l’aspérule odorante
fraicheur dolce di leche 

OU

Variation de chocolat 70%, carotte et yuzu

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2 entrées sans morilles 118.- pp     |     3 entrées menu complet 148.- pp

Omble fontaine juste confit,
légumes primeurs et agastache légèrement acidulé

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Dos de sandre rôti,
petits pois et sabayon au tandoori

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Monolithe de morilles,
café et sauce onctueuse au Lagavulin

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Carré d’agneau grillé,
jus infusé au lierre terrestre

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Rhubarbes plurielles aux senteurs de mélilot

1 entrée 74.-    2 entrées 104.-    3 entrées 134.-
Avec une entrée Surprise en plus 164.-

Laissez-vous surprendre par l’inspiration du chef

1 entrée 68.-   2 entrées 98.-   3 entrées 128.-
avec une entrée de La Balade Gourmande 158.-

Chaud froid d’asperges en duo de parmesan et verjus

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Monolithe de morilles,
café et sauce onctueuse au Lagavulin

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Chou-fleur rôti en cocotte au foin,
risotto de sarrasin en velours d’ail noir 

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Mousse onctueuse de gruyère caramel 36 mois d’affinage

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Rhubarbes plurielles aux senteurs de mélilot

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98.-

Pour accompagner votre menu,

François vous propose : des accords mets-vins au verre ou ½ verre

3 ½ verres    18.-                              3 verres             36.-

4 ½ verres    24.-                              4 verres             48.-

5 ½ verres    30.-                              5 verres             60.-

6 ½ verres    36.-                              6 verres             72.-