Amuse-Bouche

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Le perdreau confit puis finement ciselé,
textures de betteraves et benoite urbaine

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Bonbon de faisan,
sauce Albuféra à l’impératoire

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Tic-Tac de grouse,
Lagavulin et châtaignes

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Selle de chevreuil grillée,
jus infusé au sureau et poivre noir

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Variation de coing, sarrasin et sorbet persil

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1 entrée 84.-   2 entrées 124.-   3 entrées 154.-

Notre gibier étant issu de chasse sauvage, il peut exceptionnellement contenir des traces de plomb

Amuse-Bouche

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Triangolinis de rave au brebis frais en nage d’agastache

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Pompon de chou vert, sauce onctueuse à l’ail noir

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Le céleri boule rôti en cocotte, flambé au rhum
risotto de fregola sarda et jus végétal

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Mousse onctueuse de gruyère caramel 36 mois d’affinage

OU

Chariot de fromages suisses

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Variation de coing, sarrasin et sorbet persil

Menu 98.-   Avec le chariot 104.-

Laissez-vous surprendre par l’inspiration du chef

Amuse-Bouche

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1ère entrée

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2ème entrée

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Escale Gourmande
Une création surprise issue de notre nouvelle Table Héritage

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Plat principal 

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Dessert

1 entrée 68.-   2 entrées 98.-   

3 entrées avec « Escale Gourmande » 132.-

Pour accompagner votre menu,

François vous propose : des accords mets-vins au verre ou ½ verre

3 ½ verres    21.-                              3 verres             42.-

4 ½ verres    28.-                              4 verres             56.-

5 ½ verres    35.-                              5 verres             70.-

6 ½ verres    42.-                              6 verres             84.-

Sans alcool:

3 verres     24.-

4 verres     32.-

5 verres     40.-

6 verres     48.-