Amuse-bouche

 

*

 

Variation de tomate et stracciatella
« Mozz’Fiato Cuarnens » 

 

*

 

Textures de carotte et yuzu
« Famille Hess Lausanne et A.Tschanz Aclens »

 

*

 

Double côte de cochon cuit au brasero,
jus infusé au mélilot

« Valentin Chappuis Lussery Villars »

 

*

 

Mousse onctueuse
de gruyère caramel 36 mois d’affinage
« Fromagerie Duttweiler Forel »

 

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Déclinaison de fraises aux senteurs de sureau
« Famille Hess Lausanne et cueillettes du Chef »

 

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Mignardises

 

 

Vigneron à l’honneur Phusis
Steve Bettschen La Sarraz

 

5 1/2 verres accord mets-vins et eau minérale 128.-
5 verres accord mets-vins et eau minérale 158.-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Amuse-Bouche

***

Ciselé d’omble chevalier,
aux senteurs de reine des prés

*

Lieu jaune confit,
betterave et oseille

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Filet d’épaule de veau rôti,
jus infusé à l’impératoire

*

Mousse onctueuse de gruyère caramel 36 mois d’affinage (+ 12.-)

OU

Chariot de fromages suisses (+ 18.-)

*

Variation de fraises et sureau

 

1 entrée 74.-    2 entrées 104.-

Découvrez notre nouvelle aventure « Héritage » 
en ajoutant une entrée surprise à votre menu 34.-

 

 

 

 

 

Amuse-Bouche

***

Chaud froid de fenouil en duo de berce et lilas

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Textures de carottes et yuzu

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Artichaut cuit en croûte de sel aux herbes du Sud-Ouest, 
oeuf parfait sauce rémoulade

*

Mousse onctueuse de gruyère caramel 36 mois d’affinage

OU

Chariot de fromages suisses

*

Variation de fraises et sureau

 

Menu 98.-   Avec la chariot 104.-

 

 

 

 

Laissez-vous surprendre par l’inspiration du chef

 

Amuse-Bouche

***

1ère entrée

*

2ème entrée

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Plat principal 

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Mousse onctueue de gruyère caramel 36 mois d’affinage (+ 12.-)

OU

Chariot de fromages suisses (+ 18.-)

*

Dessert

 

1 entrée 68.-   2 entrées 98.-   

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Pour accompagner votre menu,

François vous propose : des accords mets-vins au verre ou ½ verre

 

3 ½ verres    18.-                              3 verres             36.-

4 ½ verres    24.-                              4 verres             48.-

5 ½ verres    30.-                              5 verres             60.-

6 ½ verres    36.-                              6 verres             72.-

 

Sans alcool:

3 verres     24.-

4 verres     32.-

5 verres     40.-

6 verres     48.-