Ouverture exceptionnelle le dimanche 15 février à Midi

 

Sur place

Feuilletés

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Ciselé de veau légèrement fumé en velours de cacao et flouve odorante

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Variation de St-Jacques senteurs de yuzu et safran

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Le homard bleu en 2 façons, agastache et fraicheur corail
ET / OU
Dans l’esprit d’un pot au feu de foie gras

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Filet de bœuf grillé, sauce périgourdine

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Riche crème glacée au gruyère, thé fumé et raisinée
OU
« pré dessert » : Fraicheur de champignons de Paris en consommé au gingembre

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Variation d’agrumes et crème glacée meringuée
OU
Soufflé au chocolat noir 72%, lait glacé à l’impératoire

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3 entrées chf 158.- pp    /    4 entrées chf 188.-pp
 

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A l’emporter

Feuilletés

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Marbré de foie gras, chutney oignons rouge, consommé au shiso
OU
Ciselé de Saint Jacques à la truffe, sauce périgourdine

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Dos de sandre juste confit, brocolis et poivre de Sichuan
OU
Mignon de porc confit puis rôti, jus onctueux aux morilles

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« Yaourt » de vacherin Mont-d’Or, vin cuit et shitaké grillé

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Dessert à partager :
Paris – Brest
OU
Opéra

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Accompagné de notre pain maison
Ainsi que d’une surprise de notre partenaire Espace Fleuri Cossonay

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82.- pp le menu
122.- pp accompagné d’une bouteille de vin sélectionné par notre chef sommelier
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A commander jusqu’au 13 février
A retirer le 14 février dès 11h45 jusqu’à 18h45

 

 

 

 

 

Oreiller tout canard,
déclinaison de salades, vinaigrette à l’orange sanguine et noisettes

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La noix de Saint-Jacques en deux façons,
yuzu et safran

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Dos de sandre juste confit,
aux senteurs de Sichuan et textures brocolis

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Filet de boeuf grillé,
jus monté au Brillat-Savarin et poivre noir

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Comme une tarte au citron meringuée,
fraîcheur marjolaine et eau de citron noir

 

1 entrée 74.-    2 entrées 104.-    3 entrées 134.-
Avec une entrée Surprise en plus 164.-

 

 

 

 

 

Laissez-vous surprendre par l’inspiration du chef

1 entrée 68.-   2 entrées 98.-   3 entrées 128.-
avec une entrée de La Balade Gourmande 158.-

 

 

 

 

 

Endive et feta
en velours de sucrine légèrement acidulée

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Le salsifis en deux façons
aux senteurs de truffe noire et poivre Voatsiperifery

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Le céleri boule rôti en croute de cacao,
risotto d’orge perlé et flouve

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Riche crème glacée au gruyère,
thé fumé et raisinée

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Baba-Ribrest

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98.-

 

 

 

Pour accompagner votre menu,

François vous propose : des accords mets-vins au verre ou ½ verre

 

3 ½ verres    21.-                              3 verres             42.-

4 ½ verres    28.-                              4 verres             56.-

5 ½ verres    35.-                              5 verres             70.-

6 ½ verres    42.-                              6 verres             84.-